Cerveja

A Cerveja no Brasil Ao contrário de alguns países americanos, no Brasil somente no século XIX começou a difundir-se o consumo da cerveja. Até então os comerciantes portugueses não tinham nenhum interesse pôr essa bebida, pois ela representava uma séria ameaça ao consumo de vinho que a colônia importava de Portugal.

Com a vinda da família real para cá, novos costumes foram-se formando na sociedade colonial de então. Já pôr essa época era grande o contingente da colônia inglesa que tinha o hábito de tomar cerveja, que importava da Inglaterra e outros países. Na época de D. Pedro I, timidamente, os brasileiros começaram a se interessar pela cerveja importada.

As primeiras cervejas realmente brasileiras só começaram a aparecer no início da República. Eram produtos rústicos, cuja fermentação provocava grande quantidade de gás carbônico no interior das garrafas, pressionando as rolhas que estouravam. Para evitar esse prejuízo, os cervejeiros costumavam amarrar as rolhas com barbante no gargalo das garrafas. Tal procedimento aliado à "qualidade" dessas cervejas, é que deu origem à expressão depreciativa "cerveja Marca Barbante", que, com o tempo, estendeu-se para caracterizar outros produtos de qualidade duvidosa. Ainda hoje é comum ouvir-se a expressão "tal mercadoria é marca barbante".

Apesar de tudo, surgiram algumas cervejas que, pôr suas qualidades, se tornaram bastante conhecidas na época, como a Gabel, Guarda Velha, Vessoso, Stampa, Olinda e Rosa. Todas elas eram produzidas em condições técnicas precárias e logo desapareciam do mercado.

A primeira fábrica de cerveja - com todos requisitos técnicos indispensáveis - foi fundada em 1888. Era a Manufactura de Cerveja Brahma, Villigier e Cia., de propriedade do engenheiro suíço Joseph Villigier.Até hoje, permanecem na obscuridade as razões que levaram o engenheiro a escolher o nome Brahma para a sua cerveja. Há pelo menos duas hipóteses mais aceitas que tentam desvendar o porquê desse nome. A primeira diz que o engenheiro inspirou-se na história mística da Índia. Esse nome seria uma homenagem uma das principais divindades hindus, que o fascinava sobremaneira. A Segunda relaciona o nome Brahma ao do compositor alemão Johanns Brahms, que teve seu apogeu de sucesso pôr volta de 1879, justamente o ano que Joseph Villigier chegava ao Brasil. O vocábulo Brahms, pôr ser masculino, foi adaptado para o feminino para concordar com a palavra feminina Manufactura.

A Companhia Antarctica Paulista foi a Segunda cervejaria de porte que surgiu no Brasil, em 1891, autorizada a funcionar pôr decreto assinado pelo então presidente da República, marechal Deodoro da Fonseca, que aprovou seus estatutos.

TOPO DA PÁGINA

Curtas

· A cerveja é tão antiga que ninguém sabe com exatidão quando começou sua fabricação. O certo é que antes mesmo de Abraão os povos apreciavam a bebida.

· Nabucodonosor não se limitava a saborear a bebida. Ele chegava ao requinte de afogar amantes indesejáveis, com jóias e tudo, em tinas de cerveja.

· Em suas orações os egípcios pediam pôr seus mortos e para que não faltasse cerveja.

· Foi o imperador César que levou a cerveja para a Inglaterra.

· Samuel Adam, "o pai da revolução" tinha uma fábrica de cerveja.

· Thomas Jefferson mandou importar mestres cervejeiros da Bohemia.

· George Washington tinha uma receita pessoal, escrita de próprio punho, da sua cerveja predileta.

· Num restaurante, escolha uma mesa perto do garçom. (Provérbio Judaico)

· Na Inglaterra Medieval, tomava-se cerveja no café da manhã.

· A idade de um uísque se refere aos anos que ele ficou em barris antes de ser engarrafado. Depois que vai para a garrafa, ele não envelhece mais.

· Bebidas mais consumidas pelos brasileiros (média pôr habitante/ano)

Cerveja - 35 litros

Refrigerante - 35 litros

Leite - 20 litros

Pinga - 6,7 litros

Conhaque - 0,3 litros

Vermute - 0,2 litros

Vodca - 0,1 litros

Uísque - 0,1 litros

TOPO DA PÁGINA

Coca Cola

Em maio de 1886, na cidade de Atlanta, Estados Unidos, o farmacêutico John S. Pemterton, de cinqüenta anos, estava preocupado em acabar com as ânsias de vômitos de alguns clientes. Entregou a receita de um preparado à Jacob's Pharmacy, onde esse foi misturado com água carbonatada. Foi assim que chegou à fórmula da Coca-Cola.

A princípio, o concentrado era embalado em pequenos barris de madeira, de cor vermelha. Pôr isso, o vermelho foi adotado como cor oficial da bebida. Até 1915, uma pequena quantidade de cocaína estava entre os ingredientes do refrigerante.

TOPO DA PÁGINA

Gin

Originalmente uma bebida holandesa, foi inventado pelo médico Franciscus de La Boe. Ele tentava fabricar um remédio diurético, baseado nas propriedades, já conhecidas, do zimbro. E inventou o Gim quando destilou álcool de cereais misturado com zimbro.

Vinho

Pôr ser tão simples e natural, o vinho foi considerado, nas sociedades antigas, como uma bebida de origem divina. O processo de fabricação desta bebida, apreciada e consumida em todo mundo, é absurdamente simples e natural; é o resultado da fermentação parcial ou completa de uvas frescas ou do sumo dessas uvas, o mosto. E pode-se fazer vinho sem a intervenção humana. É possível que, se alguém esquecer alguma uvas num recipiente, para fermentar, vai obter um suco que, depois de algum tempo, com boa vontade, possa ser chamado de vinho. Mas, felizmente, isso não é necessário. Os bons produtores existem no mundo inteiro e estão empenhados em fabricar o melhor vinho que possam. Vinho que é uma bebida tão velha quanto o homem, que segundo os arqueólogos foi produzido pela primeira vez há dez mil anos. Uma coisa, porém, é fundamental conhecer, principalmente se você é um apreciador de vinho: ele é uma liquido vivo, que nasce, amadurece, fica doente, envelhece e morre.

Sujeito às desventuras da vida, como quem o bebe. Que muda, conforme o tratamento que recebe: que reage ao clima, como qualquer ser mortal, que tem suas próprias características, conforme as condições de vida, pais de origem, moradia. Tinto, branco ou rosê, os vinhos dependendo da região em que são plantadas as uvas. Os vinhos brancos de melhor qualidade vêm da Alemanha e da região francesa de Alsácia. Os bons tintos também são fabricados na França, pais que produz um tipo de vinho que nenhum outro tem: o champagne.

Dizem que deve ser tratado como mulher bonita, com muito carinho, este vinho descoberto pôr acaso num mosteiro francês, no século XVIII. Dizem ainda que, uma garrafa de vinho explodiu nas adegas da abadia de Hautvillers, com uma testemunha pôr perto: o monge D. Pérignon, que, além de observador, era um grande apreciador de vinhos. Foi ele então que inventou o método de fabricar champagne, independente do ocaso.

TOPO DA PÁGINA

Whisky

Como se deve tomar o whisky?

A resposta é bastante subjetiva, pois envolve gosto pessoal. Puro, com gelo, com soda, com água, o gosto será o guia. Existem pessoas que tomam whisky com coca-cola ou guaraná (um crime, afirmam os puristas). Mas o whisky, originariamente irlandês ou escocês (a história não tem sua origem muito clara), pode (e deve) ser tomado de diversas maneira. Antes das refeições, um malte (o whisky produzido com malte de cevada através de um processo de fabricação dividido em cinco estágios) com um pouquinho de água vai muito bem. Durante, um bom blended ( whisky fabricado a partir da mistura de diversos whiskies de malte com os de grão), com muita água ou soda e finalmente, após o almoço ou jantar, ele pode perfeitamente ser tomado no lugar do conhaque (desde que seja um malte puro, denso e muito velho).

Continuando, algumas pessoas só o admitem puro, sem gelo (pois a água do gelo derretido turvaria sua pureza). Outras, que preferem suavizar seu teor alcoólico, já chegaram ao requinte de importar água da Escócia para misturar ao seu whisky. Pôr outro lado, os grandes pecadores chegam a tomá-lo com guaraná.

TOPO DA PÁGINA

Rum

Em Paris ele ganhou tato status que, às vezes, substitui o conhaque, depois das refeições. É bebido como aperitivo, transformado em ponches, grogues quentes.

Nos Estados Unidos o rum de Porto Rico é muito usado atualmente para se fazer sangria. E não há limite de aplicação do delicioso rum branco, cubano, jamaicano, do Haiti ou da Martinica, ou seja, praticamente de qualquer país que tenha plantações de cana.

Mas o que é o rum?

Ele é o resultado da destilação de um líquido fermentado, obtido a partir do melaço, que é o resíduo do caldo de cana depois que dele se extraiu o açúcar. O rum não necessita de um longo processo de amadurecimento como, pôr exemplo, o conhaque. Seis meses são suficientes para se chegar a um rum de ótima qualidade. Desde que seja colocado em tonéis de carvalho.

Mas os melhores runs, aqueles que devem ser tomados puro, precisam de cinco anos de envelhecimento.

Bebidas Amargas

Dizem que as bebidas amargas fazem muito bem ao corpo humano. E dizem que, quem as bebe é um connaisseur. Dizem ainda que a bebida amarga separa o bebedor moderado do que bebe, quase sempre, em demasia e , ainda, separa o bom bebedor daquele que bebe sem método, sem maiorias exigências.

Bitter é uma palavra de origem holandesa que significa amargo. Os bitters são, basicamente, essências de aroma e paladar acre e acentuado, extraídas de ervas, cascas ou raízes de diversas plantas ou árvores. Costumam ser classificados em simples e aromáticos. Os simples são a quássia, a raiz de genciana, a calumba, o ruibarbo, entre outros. Entre os aromáticos, estão a cascarilha, a angustura, a camomila, etc...

O bitter mais conhecido no brasil é ainda o campari. Dizem que em Milão, pôr volta de 1890, Davide Campari selecionou 40 ervas e experimentou a utilização de um processo de infusão e, posteriormente, de decantação obteve um líquido agridoce, de tonalidade avermelhada, límpida e translúcida. Essa é a base do segredo da fórmula do campari que apenas seu descobridor e o químico de sua confiança tinham acesso.

TOPO DA PÁGINA

Cachaça

A mais antiga notícia que se tem sobre o assunto foi dada pôr um francês - Pyrard de Laval - de passagem pela Bahia, pôr volta de 1610. E dizia: "Aqui faz-se vinho com o sumo da cana - que é barato - mas só para os escravos e filhos da terra".

Assim começa a história da cachaça que, desde o século 17 e principio do 18, era borra do caldo de cana, sem tratamento útil, destinada realmente aos animais.

Como descreveu um português no Engenho de Sergipe do Conde, na Bahia: "... e vai caindo, em um grande cocho de pau, e serve para as bestas, cabras, ovelhas e porcos e, em algumas partes também os bois a lambem..."

Hoje, a bebida nacional tem o seu lugar, é apreciada, consumida, tratada em verso e prosa, tem suas dezenas de nomes e os mais diversos usos e fins: esquenta nos dias frios; refresca, nos dias de calor; cura ressaca; é aperitivo, é digestivo; toma-se pura e muito bem acompanhada, nas combinações, das mais extravagantes, das mais comuns - a caipirinha de limão - até as mais diferentes misturas que sua imaginação permitir.

Antes de beber, pequenas reganhas de como reconhecer uma boa cachaça: a cachaça límpida é sinal de boa qualidade. No entanto, o tom levemente dourado ou marrom não significa coisa ruim: muito pelo contrário. Mostra que a pinga envelheceu em tonéis de madeira e isso quer dizer qualidade superior.

Esfregue também um pouco de cachaça na pele do braço: o cheiro que permanecer deve ser de mel ou barro. Se tiver um forte odor de álcool, significa que a bebida não é de boa qualidade. Agite a garrafa: se formar um colar de bolhas no gargalo você vai beber uma cachaça forte e pura.

TOPO DA PÁGINA

Outras Bebidas

Amareto - um licor baseado em abricó, feito primeiramente em Saronno, depois na Itália, durante o Séc. XVI.

Angostura - ingrediente amargo, originário de Trinidad, Antilhas, usado em diversas receitas em pequenas quantidades.

Benedictine - tem cor amarelo-ambar, que demonstra sua origem do conhaque. É vendido com sabor de uma grande variedade de ervas e plantas.

Bourbon - uísque americano, aparentemente originário da comarca de Bourbon, no Estado de Kentucky. Uma exigência legal determina que o bourbon deva se feito com 51% de milho, no mínimo. Os melhores bourbons são bem amadurecidos em madeira.

Calvados - bebida destilada da cidra, na província de Calvados, na Normandia. Atualmente, depois de uma escassez provocada pela Segunda Guerra Mundial, já existem novamente os vieux Calvados, Calvados envelhecidos.

Cointreau - licor preparado na base de laranja de Curação e obtido com tripla destilação.

Conhaque - um produto destilado duas vezes de vinhos feitos de uvas da região de Charentes, oeste da França, envelhecido em barris.

Curaçao - licor holandês multicor. Há o branco, o azul, o verde e o laranja.

Drambuie - união de mel e uísque escocês com grau alcoólico de 40%.

Grenadine - um xarope de fruta francês, vermelho e não alcoólico.

Kahlua - licor marrom feito com grãos de café mexicano.

Malibu - rum jamaicano, feito á base de coco, destilado.

Madeira - vinho fabricado na Ilha da Madeira. Os mais secos são produzidos como xerez e os doces como Porto, adicionando-se álcool para inibir a fermentação. Sua originalidade está em que só eles usam o processo de estufa.

Marachino - produzido na Itália com suco de cerejas marascas, mel e xarope. É incolor e tem grau alcoólico de 30%.

Moscatel - um dos mais antigos vinhos que se conhecem, já desde os tempos do Império Romano. É feito de uvas doces e tem aroma característico. O nome tem origem na tendência de esse vinho atrair moscas.

Porto - vinho produzido no norte de Portugal. As uvas são amassadas com os pés nus dos trabalhadores, vão fermentando no tanque e assumindo a cor da casca. O produto é transportado para barris que já contêm álcool que inibe a fermentação e retém o açúcar.

Sangria - em português, mistura de vinho tinto, água e açúcar. Na Espanha, sangria é uma bebida típica, de que há uma enorme variedade de receitas. Basicamente é uma mistura de uma grande quantidade de frutas, uma garrafa de vinho tinto espanhol e mais ou menos meia garrafa de soda. A essa mistura podem ser adicionados açúcar e conhaque. Deve ser servida com gelo, e é consumida principalmente no verão.

Sakê - bebida originária do Japão, feita de arroz. É adocicada, levemente alcoólica e muito nutritiva. Também conhecida como vinho de arroz.

Vermute - um vinho fortificado, com sabor de ervas e açúcar, é dividido em duas categorias: o tipo italiano, mais doce e o tipo francês, seco.

Vodca - bebida feita a partir da batata, incolor e de sabor quase imperceptível, originária da Europa Oriental. Na Rússia e na Polônia é normalmente tomada pura e gelada.

TOPO DA PÁGINA